Lesnoisettes broyées en moins de 24 heures aprÚs torréfaction. "Notre secret de fabrication repose à la fois sur le choix des ingrédients et leur assemblage avec un savoir-faire industriel
Avec le retour tant attendu dâune pluie qui rafraĂźchĂźt en plus de faire le bonheur de nos agriculteurs et des soldats du feu, il devient plus agrĂ©able de rĂ©aliser au petit matin quand mĂȘme deux cakes noisette gianduja de mon chouchou, le talentueux CĂ©dric Pernot pĂątissier chocolatier Relais desserts du FidĂšle Berger Ă ChambĂ©ry . MĂȘme si le livre ma Savoie Gourmande est plus un ouvrage Ă lire Ă la rencontre de chefs et artisans bien de chez nous, il ne faut pas oublier que chaque chef y propose une recette, et mĂȘme parfois 2. A ma demande elles sont en principe faciles et abordables je dis bien en principe certaines demandent quand mĂȘme un peu plus dâexpĂ©rience, je pense par exemple Ă la recette qui a remportĂ© le championnat du monde de pĂątĂ© croĂ»te et qui se rĂ©alise sur 4 jours ! La 2 cakes de 6 personnes 2 moules 18 x 8 x 7 cm, Lâappareil Ă cake 230g de sucre blond de canne, 155g de farine T55, 3g de levure chimique, 20g de poudre dâamande, 180g dâoeufs Ă tempĂ©rature ambiante, 80g de crĂšme fleurette 35%MG, 120g de beurre doux, 20g dâhuile de pĂ©pins de raisins pour marquer le dessus du cake. La garniture gianduja 100g de crĂšme fleurette 35%MG, 200g de gianduja lait Valrhona. La finition 100g de noisettes prĂ©alablement torrĂ©fiĂ©es au four 15 min Ă 160° grossiĂšrement concassĂ©es et refroidies. La garniture fondre le gianduja au bain-marie. Chauffer la crĂšme et rĂ©aliser une Ă©mulsion en versant la crĂšme en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse et brillante. RĂ©server. La pĂąte dans lâordre beurrer uniquement le fond des moules pas les bords. Fondre le beurre le rĂ©server. Chauffer la crĂšme Ă 50°. PrĂ©chauffer le four Ă 210° chaleur tournante. Dans la cuve du robot et au fouet mĂ©langer la farine tamisĂ©e avec la levure, le sucre et la poudre dâamande. Incorporer les oeufs lĂ©gĂšrement battus, puis la crĂšme et le beurre Ă 40° Attention le respect des tempĂ©ratures est important pour avoir une belle bosse. Couler 360g de pĂąte dans chaque moule. Tremper une corne dans lâhuile de pĂ©pins de raisins et la poser dans le sens de la longueur sur le dessus des cakes pour marquer une fente. Baisser le four Ă 165° enfourner et cuire 45/50 min. VĂ©rifier le bon degrĂ© de cuisson Ă lâaide de la lame dâun couteau qui doit ressortir brillante et propre. La finition assouplir la ganache en la fouettant lĂ©gĂšrement. La mettre dans une poche munie dâune douille seringue, puis dans les cakes encore tiĂšdes, en pocher 100g en 6 endroits. DĂ©corer le dessus avec 50g de ganache par cake et terminer en rĂ©partissant dessus les noisettes concassĂ©es. Les amĂ©nagements jâai utilisĂ© 10g de poudre dâamande et 10g de poudre de noisette et du muscovado clair. Imprimer la Recette Recette extraire de ce livre ! Enjoy. 121 259 40 160 10 113 189 395