01PrĂ©paration du riz au lait. PrĂ©chauffez votre four Ă 120/140°C. Faites bouillir le lait entier puis laissez-le tiĂ©dir. Versez le riz, le sucre, la cannelle dans un plat Ă gratin (plat Ă
Réaliser le riz au lait vanille Chauffer le lait avec la vanille et le sucre. Ajouter le riz rond préalablement rincé à l'eau froide. Cuire à feu très doux jusqu'à cuisson du riz et évaporation partielle du lait de cuisson. Laisser refroidir. Réaliser la nage d'orange Peler à vif les oranges. Lever les segments. Récupérer le maximum de jus. Tremper la feuille de gélatine. Chauffer légèrement le jus des oranges avec le miel. Ajouter la feuille de gélatine. Couler dans les verrines et ajouter les segments. Laisser prendre au frais. Réaliser les sablés Breton Mélanger les éléments secs. Ajouter le beurre, le miel, le jaune et la crème. Bouler et laisser reposer 20 minutes. Abaisser à 5mm et détailler à l'emporte pièce. Dorer. Cuire à 170°C 15 minutes environ. Dressage en verrine Sur les agrumes disposer le riz au lait. Décorer avec un sablé Breton.
125gde riz rond tout simple. 125g de sucre. 2 litres de lait entier. 1 petit morceau d'écorce de cannelle. Dans ma recette initiale, on mélangeait les ingrédients dans une terrine profonde ou une cocotte en terre d'une contenance de 4 litres et on plaçait le tout à four très doux (th. 2) pendant 6 heures.La semaine dernière Rachel m'a demandé la recette du riz au lait classique, c'est à dire sans Machine à Pain, … mais ce n’est pas tout, comme Rachel est Nantaise, je l’ai parfumé au caramel à la fleur de sel de Guérande … j’espère qu’elle appréciera car ce caramel est vraiment extra … Ingrédients pour 4 personnes - 120g de riz rond soit 30g par personne - 50cl de lait- 1 bâton de vanille - 3càs de caramel à la fleur de sel Blanchir pendant environ 3 minutes, le riz dans de l'eau bouillante. L'égoutter puis le faire cuire 20 minutes environ dans le lait bouillant avec le bâton de vanille gratté .En fin de cuisson, enlever le bâton de vanille et ajouter le caramel. Mélanger. Laisser refroidir. Si vous passez à Nantes, n'hésitez pas ... passer voir les Machines de l'île ...Parfumezle lait avec le safran, la cannelle et la noix de muscade. Ajoutez la crème fraîche puis portez à ébullition. Ajoutez les sucres et les Rice Flakes. Faites cuire 6 minutes à couvert et à feu doux et remuez régulièrement. Otez du feu et faites tiédir 10 minutes. Répartissez dans des plats individuels allant au four et Publié le 26 octobre 2017 à 18h00 THE Pour son ultime recette présentée dans notre rubrique, le chef Thierry Breton dévoile un grand classique des desserts. Riche, gourmand, parfait à partager les soirs d’hiver ! Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 30 minutes Ingrédients Le riz au lait - 100 g de riz rond - 50 cl de lait entier - 1 gousse de vanille. Le caramel au beurre salé - 100 g de beurre demi-sel - 100 g de sucre semoule - 100 g de crème liquide. La chantilly sucrée - 12,5 cl de crème fleurette bien froide - 75 g de sucre semoule. Progression Dans une casserole, sur feu doux, faire cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Remuer de temps en temps pour empêcher le riz d’attacher. Quand il a absorbé tout le lait environ 30 min, retirer du feu, retirer la gousse de vanille, couvrir la casserole et laisser le riz refroidir à température ambiante. Caramel dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel plus la couleur est sombre, moins le caramel aura le goût de la crème, c’est au choix. Retirer du feu, déglacer avec la crème, donner un bouillon puis débarrasser dans un bol de service. Chantilly verser la crème fleurette bien froide dans un saladier, la monter en chantilly puis incorporer délicatement le sucre semoule. Verser le riz froid dans un saladier de service, incorporer la chantilly, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur. Servir avec le caramel. Recette extraite de Breizh. Un panorama contemporain de la gastronomie bretonne », de Thierry Breton. Avec 65 fiches produits, 100 recettes, dix focus thématiques. Éditions de La Martinière. 416 p. 45 €. . 89 329 64 148 354 461 45 30