Pouletau vin jaune et aux morilles. Doucher rapidement les morilles Ă  l'eau chaude. Les faire tremper dans 3 dl de savagnin du Jura. RĂ©server le reste de la bouteille et la boire Ă  table, en compagnie du poulet. Eplucher et ciseler les Ă©chalotes. Chauffer Ă  feu moyen 3 cs d'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer le poulet de tous
Poulet aux morilles et au vin jaune Poulet aux morilles et au vin jaune La base! Bonjour! Aujourd’hui, spécialement pour toi, Qooking et Qwine te concoctent un quatre mains culinaire pour un double plaisir morilles et vin jaune! Ces deux mets se marient et se subliment à la perfection dans un grand classique de la cuisine familiale qui devient gastronomique le poulet à la crème. Les arômes de noix fraîches et de curry du vin jaune se combinent au goût terreux et de sous-bois des morilles pour une explosion gustative qui te fera voyager au pays des merveilles! Difficulté Préparation Cuisson Personnes moyen 30min 50min 4 Catégorie Plat 1 bon poulet fermier entier ou bien détaillé en 8 100 g. de morilles fraiches ou réhydratées 2 dl. de vin jaune 1 oignon 1l. de crème entière Sel et poivre 1 Si tu as des morilles séchées, il faut t’y prendre la veille réhydrate-les dans de l’eau tiède environ 15 minutes puis rince-les à l’eau froide. Place-les ensuite dans un grand bol de lait à température ambiante puis laisse-les une nuit au réfrigérateur. Rince-les à l’eau claire avant de les utiliser . Si tu as des morilles fraîches, passe directement à l’étape 2! 2 Si tu as un poulet entier, découpe-le en 8 morceaux blancs, cuisses, sous-cuisses et ailes, et farine les morceaux. Tu peux garder la carcasse du poulet pour réaliser un bouillon de poule maison. 3 Lave et sèche les morilles, puis coupe les pieds et réserves-les au frais. 4 Emince finement l’oignon. 5 Dans une grande marmite ou une cocotte, fais chauffer un peu d’huile à feu vif. Fais revenir en plusieurs fois les morceaux de poulet pour bien les colorer sur toutes les faces. Réserve-les. 6 Baisse le feu et ajoute une noisette de beurre à la cocotte. Fais fondre les oignons en mélangeant pour décoller les sucs du poulet. 7 Remet le poulet avec les morilles dans la cocotte et déglace avec le vin jaune. Laisse réduire le vin de moitié. 8 Ajoute la crème, mélange et porte à frémissement puis couvre et laisse cuire 20 minutes. 9 Découvre, sale et poivre et laisse encore cuire 20 minutes pour épaissir la crème. 10 Régale-toi! Tu peux accompagner cette recette de riz et d’un légume à choix, je te conseille des pousses d’épinard juste tombées au beurre ou des petits-pois frais. Bon app’ Retirezles morceaux, passez la sauce au chinois, et relevez d’un trait de vin jaune. Ajustez la consistance et l’assaisonnement. Poêlez rapidement (5-6 minutes) les girolles avec 50 g de beurre. Salez, poivrez et réservez. Déposez la fricassée de Poulet de Bresse dans une cocotte et nappez avec la sauce au vin jaune. Servez avec les
C’est le plat que j’ai servi, pour le jour de l’an, à ma famille. Ce n’est pas un plat que l’on peut faire tous les jours mais plutôt pour une occasion exceptionnelle. Le vin jaune étant extrêmement cher et très difficile à trouver, j’ai pris du vin d’Arbois environ 2 fois moins cher, mais tout de même à 20€ environ. C’est également un plat assez riche car la sauce est faite à partir de crème, beaucoup de crème. J’ai pris de l’allégée, histoire de ne pas faire exploser la balance ! Pour 6 personnes, j’ai pris un beau poulet et un complément de 2 cuisses. On pourrait ne mettre que des cuisses finalement. J’ai fait réchauffé ce plat trois fois. La sauce est alors devenue très onctueuse contrairement au jour où je l’ai servi. J’ai corrigé le temps de cuisson de la recette pour que vous puissiez vous régalez pleinement. Pour 4 personnes 1 poulet découpé 2 oignons 25cl de vin d’Arbois 50cl de crème liquide 150g de morilles surgelées picard sel, poivre 1- Faites colorer vos morceaux de poulet dans une cocotte dans de la graisse d’oie ou de l’huile d’olive. Réservez. Salez et poivrez. 2- Versez les oignons émincés et les morilles décongelées passez-les sous l’eau froide pour enlevez les éventuels grains de terre. Filtrez le jus de décongélation et réservez-le. 3- Lorsque les oignons sont devenus tendres, ajoutez les morceaux de poulet. Versez le jus des morilles et le vin. Couvrez et laissez cuire 5 min. 4- Au bout des 5min, versez la crème. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit frémissement pendant 1h. 5- Après 1h, retirez le couvercle et finissez la cuisson encore 20-30 min si ce n’est plus selon l’onctuosité désirée.
Pasà Pas: Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout Accueil Le MAG Cuisine Yannick Hornez passe à table avec aujourd’hui une recette de poulet qui sent bon le terroire jurassien. Article réservé aux abonnés Article réservé aux abonnés Pour lire la suite de cet article Abonnez-vous à partir de 1€ à notre offre numérique. Sans engagement de durée. ESSAYER POUR 1€ Vous êtes déjà abonné ou inscrit ? 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Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 50 Minutes ► 1 poulet fermier de 1,2 kg ► 250 g de morilles ► 40 cl de vin jaune d'Arbois ► 40 cl de crème épaisse ► 40 g de farine ► 60 g de beurre ► 1 cuil. à soupe d'huile ► sel et poivre ①• Découpez le poulet en 4 morceaux ou demandez à votre volailler de le faire. ②• Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez les morceaux de poulet à revenir sur toutes leurs faces afin de les faire dorer uniformément. Attention à ne pas les laisser trop colorer. Égouttez les morceaux et rincez la sauteuse. ③• Préchauffez le four à 180°C. Mettez 20 g de beurre dans la sauteuse. Remettez-y les morceaux de poulet, laissez-les un peu réchauffer, puis poudrez-les de farine. ④• Mouillez avec la moitié du vin jaune. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, salez, poivrez, remuez à nouveau, et couvrez la sauteuse. Glissez-la au four pour 20 min. Nettoyez bien les morilles, en passant un pinceau dans les alvéoles pour éliminer le sable. Coupez les plus grosses en deux. ⑤• Si vous les lavez, ne les faites pas tremper, puis essuyez-les. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, et mettez-y les morilles à revenir 10 min, en secouant souvent le manche de la poêle, pour faire évaporer l'eau. Mettez les morilles dans la sauteuse avec le poulet. Versez la crème, remuez délicatement. ⑥• Laissez cuire encore 20 min à feu très doux, en couvrant à moitié la sauteuse, afin que la sauce réduise et soit onctueuse. Servez aussitôt dans un plat bien chaud. À propos de Bienvenue à la ferme Bienvenue à la ferme » est un réseau national, qui, rejoint par les Marchés des Producteurs de Pays, compte aujourd’hui 9 000 agriculteurs fédérés par les Chambres d’agriculture. Créé il y a plus de 25 ans en 1988, Bienvenue à la ferme est le premier réseau national de vente directe et d’accueil à la ferme. L’offre Bienvenue à la ferme comprend – la vente directe de produits fermiers à la ferme, magasin collectif de producteurs, drive fermier, Marchés des Producteurs de Pays, – les séjours gîtes et chambres d’hôte, camping et camping-cars, – les loisirs ferme équestre, découverte et pédagogique – et la restauration à la ferme ferme auberge, goûter / casse-croûte à la ferme, traiteur…. Offrez vous un bol d'air pur avec Bienvenue à la Ferme © Copyright & Crédits Photos © Bienvenue à la Ferme Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER Dégraissezla cocotte puis déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire 10 minutes pour que le vin perde son acidité. Ajoutez la crème et laissez réduire à feu doux puis ajoutez les morilles. Rectifier avec sel et poivre, au besoin lier avec un peu de fécule. Remettez les morceaux de volaille dans la sauce et laissez mijoter 30 à 45 mn. Ingrédients 1 beau poulet40g de morilles sèches3cl d'huile + 20g de beurre cuisson des morilles5cl d'huile d'arachide + 50g de beurre cuisson du poulet en cocotte2 échalotes 1 pour le fond et 1 pour les morilles3dl de vin blanc jaune4dl de crème fleurette 1 barquette de fond de volaille Un peu de maizena Sel et poivre Matériel nécessaire Préparation des morilles Étape 1 Mettre les morilles à tremper dans de l'eau chaude pour les réhydrater. Les laisser gonfler durant 15min et les égoutter à la main en les la première eau de trempage puis, les laver deux ou trois fois dans différentes eaux afin de bien éliminer le sable. Bien les presser à la main pour enlever l'excédent d'eau et réserver. Préparation du poulet Étape 1 Lever à cru les cuisses et les filets puis couper en deux les cuisses à la jointure et les filets en deux également en biais et en deux morceaux assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Étape 2 Mettre la cocotte avec les deux matières grasses à chauffer et y incorporer les morceaux de poulet à rissoler de couleur bien blonde et à couvert. Étape 3 Pendant ce temps, couper la carcasse en petits morceaux et les faire revenir dans une casserole avec une belle coloration. Rajouter l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux puis, refaire bien revenir. Étape 4 Mouiller juste à hauteur avec de l'eau et rajouter le fond de volaille, puis laisser cuire jusqu'à obtenir 2dl de jus. Rajouter l'eau des morilles en la passant à la passette fine sur les morceaux de poulet dans la cocotte et remettre à cuire à couvert. Étape 5 Rajouter les deux dl de jus de volaille sur les morceaux de poulet et laisser cuire. Étape 6 Dans une casserole mettre les deux matières grasses et faire suer les morilles, puis les mouilles avec le vin jaune. Décanter les morceaux de poulet dans un plat à gratin et passer au chinois ou à la passette le jus de cuisson sur les morilles. Laisser réduire de moitié et adjoindre la crème. Refaire réduire à nouveau, lier légèrement avec un peu de maizena si nécessaire. Étape 7 Filtrer la sauce au dessus d'une casserole et bien presser les morilles à l'aide d'une cuillère. Les répartir sur les morceaux de poulet de manière équitable. Étape 8 Mettre le plat au four à 100°C avec un papier d'aluminium dessus durant 30min et pendant ce temps rectifier l'assaisonnement de la sauce et la liaison. Bien mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant pour l'émulsionner. Étape 9 Sortir le plat du four, égoutter délicatement les morceaux de poulet avec les morilles et les dresser dans un plat chaud. Napper généreusement les morceaux de la sauce. Bonne dégustation
25cl Vin jaune 3 cuil. à soupe Vinaigre (pour le nettoyage des morilles fraîches Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Préchauffez le four à 180 °C. Découpez le
Le poulet aux morilles est une recette emblématique du Jura, surtout si on ajoute juste avant de servir du vin Jaune, un vin unique et rare, aux arômes puissants. Son prix, sans doute justifié, le réserve à une dégustation entre initiés. Il est utilisé dans beaucoup de recettes franc comtoises, quelques gouttes en fin de cuisson sont suffisantes pour changer complètement les arômes du plat. Une autre idée recette avec le vin jaune, ici L'autre composante de ce plat, ce sont les morilles. Là aussi c'est exceptionnel mais pas bon marché. Fraîches ou séchées, il en faut très peu pour parfumer la sauce. Et pour le poulet, après le vin jaune et les morilles, on prendra un poulet digne de ce nom. Une poularde ne ferait pas injure à ce plat, qui vous l'avez compris, est un plat hors norme. Préparation 90 minutes - Cuisson 20 minutes 4,4/5 29 votes Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Pour 4 personnes Poulet 1 1,8 Kg Champignons de Paris 6 Morilles 200 g Vin blanc du jura 20 cl Vin jaune facultatif 2 cuillères à soupe Crème fraiche épaisse 15 cl Oignon 1 Échalote 1 Ail 1 gousse Farine 1 cuillère à soupe Sel, poivre, beurre, huile d'olive Réalisation Repas de fête Pas facile, mais faisable Printemps/été La veille 1 - 1- Découper le poulet. D'abord les ailerons, ensuite les cuisses. Il suffit de trouver la jointure et couper avec un couteau assez découper le filet – le blanc, en suivant l'os de poitrine avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez laisser un peu de chair sur l'os triangulaire devant et le la peau du filet et des cuisses. Réserver au carcasse, le cou et les ailerons vont servir pour le bouillon. 2 - 2- Préparer les champignons de Paris. Couper les pieds terreux. Les passer rapidement sous l'eau, puis enlever l'excédent de oignon, échalote et gousse d'ail. Les un sautoir ou une poêle, mettre 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Faire chauffer doucement. Ajouter les os de poulet et faire revenir tout doucement pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote haché. Faire revenir pendant deux minutes. Ajouter une cuillère à soupe de farine, cuire 30 secondes en 15 cl de vin blanc. Puis les champignons de Paris coupés en quatre. Saler, poivrer légèrement. Ajouter un litre d'eau. Faire cuire à petit bouillon une dans une passoire pour récupérer le jus. Il faut récupérer environ 50 cl de bouillon. Le cas échéant, faire au frais, ce qui permettra le lendemain de retirer la couche de graisse figée au-dessus du liquide. La cuisson 3 - 3- D'abord nettoyer les morilles. Couper une toute petite partie du pied terreux. Dans un bol mettre de l'eau et une cuillère à soupe. Plonger une à une les têtes de morilles dans l'eau vinaigrée, très rapidement sans les immerger complètement, pour enlever sable, terre ou petits passer sous l'eau fraîche et les éponger. Faire cette opération rapidement pour éviter de perdre l'arôme subtil de la morille. 4 - 4- Dans une cocotte ou une poêle assez haute mais pas trop large, à feu doux, mettre une noisette de beurre. Quand le beurre est chaud mais pas trop, faire revenir les cuisses et les filets, une minute sur chaque face. Enlever les filets. Couvrir les cuisses avec trois louches de bouillon dégraissé. Le bouillon doit juste couvrir les cuisses, sans 8 minutes à petit bouillon. Ajouter les filets, prolonger la cuisson pendant 10 minutes toujours à petit bouillon. 5 - 5- Pendant ce temps, cuire les morilles. Dans une poêle, mettre une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer à feu moyen. Poser les morilles en une seule couche. Saler, poivrer légèrement. Cuire en remuant régulièrement. Il faut 10 à 15 minutes de cuisson pour éliminer la substance toxique. En fin de cuisson, ajouter une cuillère à soupe de crème et une cuillère à soupe de vin du Jura. Remuer, tenir au chaud à feu très doux. Le service 6 - 6- Enlever les morceaux de poulet, tenir au chaud dans un plat couvert. A feu vif, faire réduire le jus de cuisson pour ne laisser que deux louches de bouillon. Ajouter le reste de crème, mélanger. Rectifier l'assaisonnement, remettre les morceaux de poulet pendant deux à trois ajouter les morilles et deux cuillères à soupe de vin du Jura ou encore mieux du vin Jaune. Mélanger délicatement. Couper les cuisses en deux pour séparer pilon et haut de cuisse. Couper le blanc en deux. Préparer un dôme de riz blanc. Déposer sur chaque assiette un morceau de cuisse et un morceau de blanc, ajouter les morilles et napper abondamment de sauce. L'idéal c'est un bon riz blanc, qu'on pourra mouler dans une tasse pour décorer l'assiette. Le vin blanc Côtes du Jura s'impose.
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cuisse de poulet aux morilles et vin jaune